Beşamel Sos Nasıl Yapılır? En Doğru Kıvam İçin Altın Tarif ve Malzemeler

Beşamel Sosun Sırrı: Ustalık Kıvamı, En Doğru Ölçüler ve Profesyonel Tarif

Beşamel sos, mutfakların kraliçesi olarak bilinen; lazanyadan gratenlere, tavuktan sebze yemeklerine kadar pek çok tarife hayat veren temel bir sostur. Gerçek bir ustalık isteyen bu sos, doğru teknik ve doğru kıvam ile hazırlanmadığında ya topak topak olur ya da fazla akışkan kalır. Aşağıdaki detaylı tarif, şeflerin kullandığı altın oranlarla hazırlanmıştır.

Beşamel Sosun Malzemeleri (Tam Ölçüyle)

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı süt (ılık olmalı)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tutam karabiber
• İsteğe bağlı: 1 çimdik muskat rendesi (şef dokunuşu)

Not: Sütü ılık kullanmak sosun pürüzsüz olmasını sağlar.

Beşamel Sosun Olması Gereken Kıvamı (Şef Standardı)

Beşamel sosun ideal kıvamı şöyledir:

• Akışkan ama ağır akan,
• Kaşığın arka yüzeyini tamamen kaplayan,
• Pürüzsüz, ipeksi ve kadifemsi bir yapı,
• Kaşıkla çizgi çizildiğinde izlerin çok hafif kapanması.

Eğer sos lazanyada kullanılacaksa kıvam bir tık akışkan, graten için bir tık daha yoğun olmalıdır.

Beşamel Sos Nasıl Yapılır? (Püf Noktalarıyla Detaylı Tarif)

1. Tereyağını köpürtene kadar eritin.

Tereyağının yanmamasına dikkat edin; rengi hafif sarı olmalı.

2. Unu ekleyip 2–3 dakika kokusu çıkana kadar kavurun.

Burası çok önemli: Un hafif sararmalı ama kesinlikle kahverengileşmemeli.
Bu aşamaya “roux” denir.

3. Ilık sütü yavaş yavaş eklerken çırpma teliyle karıştırın.

Sütü tek seferde dökmek topaklanma yapar.
Her eklemeden sonra çırpmaya devam edin.

4. Orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.

Sos göz göz olmaya başlayınca kıvamını bulmuş demektir.

5. Tuz, karabiber ve muskat ekleyin.

Muskat rendesi şeflerin beşamel sosu vazgeçilmez kılan özel aromadır.

6. Ocaktan almadan önce son kez hızlıca çırpın.

Bu hareket sosu daha parlak ve pürüzsüz yapar.

Şeflerden Beşamel Sosun Altın Kuralları

• Süt mutlaka ılık olmalı.
• Karıştırma tel çırpıcı ile yapılmalı.
• Kıvam koyu olursa ek sütle açılır, sıvı olursa 1–2 dk daha kaynatılır.
• Sos ocakta çok beklerse kabuk tutar; üzerine streç film kapatılmalıdır.